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Gr. 600 di totani, 2 melanzane piccole; 1 cipolla di
media grandezza, gr. 300 pomodori maturo, gr. 150 di
coste di sedano, gr. 100 di olive verdi snocciolate;
gr. 50 di capperi, aceto, zucchero, olio di oliva,
sale e pepe.
Tagliate le melanzane a tocchetti, aggiungete il
sale e lasciate sgocciolate affinché perdano
l’amaro. Lavate i capperi ed asciugateli con un
canovaccio. Lavate il sedano, asciugatelo e
tagliatelo a pezzetti. Sbucciate, lavate e tagliate
finemente la cipolla. Pulite, lavate e tagliate a
pezzi i totani.
Fate scottare i totani per non più di due minuti in
un tegame con dell’acqua bollente salata; quindi
scolateli e fateli raffreddare.
Prendete un tegame, mettete un paio di cucchiai di
olio e fate rosolare le melanzane, quando hanno
preso colore aggiungete le olive, i capperi ed il
sedano.
Fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti ; poi,
aggiungete i pomodori pelati tagliati a cubetti e
fate cuocere per altri 20 minuti.
A cottura ultimata aggiungete alla salsa i totani;
poi condite il tutto con 2 cucchiai di zucchero e 2
di aceto e lasciate insaporire a fuoco basso per 5
minuti mescolando.
Togliete il tegame dal fuoco, lasciate
brevemente riposare poi versate in una insalatiera e
lasciate raffreddare.
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