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Gr. 800 di fettine di vitello tagliate sottili e
battute, gr. 100 di formaggio piccante grattugiato
(provolone, caciocavallo, ecc.) gr. 200 di mollica
di pane grattugiata, gr. 40 di olive nere
snocciolate, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di
capperi sott’aceto, 2 spicchi d’aglio, olio
extravergine di oliva, sale, pepe.
Inumidite, in una terrina, con due cucchiai d’acqua,
la mollica di pane grattugiata. Quindi, mescolatela
con il formaggio grattugiato, il prezzemolo e
l’aglio tritati insieme a un pizzico di sale e pepe.
Sgocciolate i capperi e tritateli insieme alle olive
nere.
Spalmate un poco di questo trito sulla carne,
leggermente unta d’olio da entrambi le parti. A
questo punto impanate le fettine con il composto di
mollica e formaggio preparato.
Arrotolate ogni fetta di carne su se stessa formando
degli involtini e infilzateli su degli spiedini, tre
per volta.
Mettete gli spiedini sulla piastra o sulla graticola
caldissima e lasciateli cuocere lentamente,
ungendoli spesso con l’olio.
serviteli caldi.
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