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Kg. 1 di filetti di baccalà già ammollato, gr. 500
di patate, 100 gr. di olive nere, 1 cipolla, 80 gr.
di capperi, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di
sedano gr. 150 di pomodori pelati, olio extravergine
di oliva, sale, pepe.
Mettete in un tegame la cipolla affettata finemente,
le olive nere intere e snocciolate, i pomodori
pelati tagliati a cubetti, il prezzemolo e il sedano
tritati, i capperi, precedentemente ammollati in
acqua tiepida, 1 bicchiere di acqua, olio, sale,
pepe. Lasciate insaporire il tutto a fiamma bassa
per 15 minuti e, quindi, aggiungete le patate
tagliate a fette sottili e i filetti di baccalà,
facendo in modo che il pesce sia coperto dal sugo.
Lasciate cuocere ancora per 20 minuti a fuoco basso,
senza mai rimestare, per non maltrattare i filetti
di pesce.
Passate il tutto nel piatto da portata e servite
tiepido.
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