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Gr. 500 di riso, 1 bustina di zafferano, 100 gr, di
formaggio pecorino, 3 uova, 50 gr. di farina, olio
extravergine di oliva, sale, 2 litri di ottimo
brodo di carne.
Lessate il riso in
acqua bollente salata e scolatelo al dente.
Lasciatelo raffreddare e amalgamate con lo
zafferano, il formaggio grattugiato e 2 uova.
Ricavate dall'impasto delle polpettine della
grandezza di una nocciola.
Mettete a saldare, in una padella, abbondante olio.
Passate le polpettine di riso in un uovo sbattuto e
nella farina e friggetele nell'olio bollente fino a
completa doratura, quindi mettetele su carta
assorbente da cucina per eliminare l'unto in
eccesso.
In una capiente pentola, scaldate il brodo di carne.
Quando comincia a bollire, spegnete il fuoco,
versatevi le polpettine di riso e servite in tavola.
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