|
Gr. 500 di riso, gr. 50 di formaggio pecorino
grattugiato, 1 litro di brodo di carne, gr. 40 di
burro, 3 uova, gr. 250 di mozzarella, gr. 100 di
farina, gr. 200 di pangrattato, olio per friggere,
sale.
Lessate il riso nel brodo di carne. Quindi,
scolatelo e incorporate il pecorino grattugiato, il
burro e 2 uova, amalgamate bene il tutto e lasciate
raffreddare.
tagliate la mozzarella a dadini, raccogliete nel
palmo di una mano una cucchiaiata di riso, fatevi
una piccola conca al centro e adagiateci alcuni
pezzetti di mozzarella.
coprite con un’altra cucchiaiata di riso e, premendo
tra i palmi date al composto la forma di una piccola
palla a forma di arancia.
Continuate l’operazione fino a esaurimento del riso
e degli ingredienti.
Passate le arancine nella farina, nell’uovo battuto
e salato, nel pangrattato e friggetele in abbondante
olio bollente.
Scolate le arancine su carta assorbente per alimenti
per togliere l’unto in eccesso e servire calde.
|
