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Gr. 500 di riso, gr. 200 di primosale fresco, 4
uova, gr. 50 di caciocavallo grattugiato, 1 bustina
di zafferano, gr. 100 di burro, farina, pangrattato,
olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lessate il riso in abbondante acqua salata,
scolatelo al dente, trasferitelo in una terrina e
conditelo con il formaggio grattugiato, 1 uovo
battuto e lo zafferano sciolto in pochissima acqua
calda.
Amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare.
Appena il riso sarà freddo, mettetene una
cucchiaiata abbondante in una mano e pressatelo
leggermente contro il palmo, creando un incavo al
centro.
Riempite la cavità con un pezzetto di burro e
qualche dadino di primosale, coprite tutto con un
poco di riso e formate una piccola arancina.
passate quindi, le arancine nella farina; poi, nelle
uova battute e, infine, nel pangrattato e friggetele
in abbondante olio caldo.
Fatele dorare, estraetele e ponetele su carta
assorbente per perdere l'unto in eccesso. servire
calde.
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