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Gr. 400 di tuma o altro formaggio fresco, 5 acciughe
sott'olio, 2 uova, 100 gr. di farina bianca,
200 gr. di pangrattato, olio per friggere,
sale.
Tagliate a fette sottili il formaggio che
immergerete per qualche secondo in acqua bollente
leggermente salata.
Distendete le fette di tuma, cosė ammorbidite, su un
piano di lavoro, adagiate al centro di ogni fetta un
pezzetto di acciuga e avvolgetele su se stesse
pressandole per bene.
Passate gli involtini nella farina, poi nell'uovo
battuto e per ultimo nel pangrattato.
Friggete le "carrubbedde" in abbondante olio
bollente e serviteli caldi.
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