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per 6/8 persone:
Kg. 1 di patate, 4 melanzane, 200 di caciocavallo
grattugiato, 200 gr. di primosale, 6 uova, 1
mazzetto di prezzemolo tritato, 100 gr. di
pangrattato, olio extravergine di oliva, olio per
friggere, sale.
Tagliate a pezzetti le melanzane e friggetele in
abbondante olio bollente. Scolatele e su carta da
cucina per far perdere l'unto eccessivo.
Ponete a lessare le patate in acqua bollente salata
e nel frattempo: mettete a rassodare in acqua
bollente salata per 8 minuti 4 uova, mentre le
rimanenti 2 battetele in una terrina con un pizzico
di sale, tagliate a dadini il primosale.
Spellate le patate e passatele allo schiacciapatate,
ponetele in una ciotola e aggiungete il caciocavallo
grattugiato, il prezzemolo tritato, le uova battute
e due cucchiai di olio extravergine di oliva,
amalgamate il tutto con una forchetta fino ad
ottenere un composto abbastanza morbido.
Prendete una teglia da forno unta d'olio e
spolverizzatela con il pangrattato, sistemate uno
strato del composto di patate, poi uno strato di
melanzane fritte, un'altro di uova sode a fettine e
dadini di primosale.
Ricoprite il tutto con un ultimo strato di patate,
spennellate la superficie con olio d'oliva e
spolverizzate con pangrattato.
Passate in forno a 170° per circa 50 minuti e
servite a fette. |
