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kg. di patate, 4 melanzane, 200 gr. di primosale,
100 gr. di caciocavallo grattugiato, 6 uova, gr. 100
di pangrattato, gr. 300 di polpa di vitello tritata,
gr. 200 di salsa di pomodoro, gr. 100 di piselli
sgranati, 1 cipolla piccola, 1 costa di sedano
piccola e 1 carota, mezzo bicchiere di vino bianco
secco, zucchero, olio extravergine di oliva, olio
per friggere, sale, pepe.
Pulite le melanzane senza sbucciarle e tagliatele a
fette nel senso della lunghezza, friggetele in
abbondante olio bollente. Scolatele su carta da
cucina perché perdano l’unto in eccesso.
Mettete a rassodare 4 uova in acqua bollente per
circa 15 minuti; quindi, sgusciatele e affettatele.
Ponete a lessare le patate in abbondate acqua
bollente salata.
Preparate, nel frattempo, il ragù ponendo sul fuoco
un tegame con alcuni cucchiai di olio extravergine
di oliva e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la polpa
di vitello e rosolatela per qualche minuto; poi,
sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate
ridurre il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire,
mescolando, per qualche minuto.
A questo punto, versate la salsa di pomodoro, salate
pepate e fate cuocere a fuoco molto basso per circa
30 minuti, incorporando, se necessario qualche
cucchiaio d’acqua.
Spellate le patate e passatele allo schiacciapatate,
ponetele in una ciotola abbastanza capiente,
aggiungete 2 uova battute, il caciocavallo
grattugiato, 1 cucchiaio di olio extravergine di
oliva e amalgamate il tutto fino ad ottenere un
composto abbastanza morbido.
Sul fondo di una teglia unta di olio e spolverizzata
di pangrattato, sistemate uno strato del composto di
patate, poi un secondo strato di melanzane fritte,
un altro di ragù abbastanza asciutto, poi uno di
uova sode a fettine e primosale a dadini.
Ricoprite il tutto con altro composto di patate,
spennellate la superficie con olio di oliva e
spolverizzate con pangrattato.
Passate in forno a 170° per circa 1 ora e servite a
fette.
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