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Kg. 1 di vitello in un unico pezzo (girello detto
anche lacerto) 2 cipolle, 1 carota, 1 costa di
sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 bicchiere di
vino rosso, 3 pomodori, olio extravergine di oliva,
sale, pepe.
Affettate finemente le cipolle e fatele appassire in
un tegame con un paio di cucchiai di olio e un
cucchiaio di acqua.
Unite la carne, legata con spago da cucina,
rosolatela, rigirandola nel condimento.
Quando sarà ben dorata, bagnate con il vino e
lasciate evaporare; poi, coprite fino a metà con
acqua calda e aggiungete il pomodoro pelato e
tagliato a pezzetti, la carota, il sedano e il
prezzemolo tritati grossolanamente.
Salate, pepate e cuocete a fiamma media per circa 1
ora e mezza.
A fine cottura, estraete la carne e fatela
intiepidire.
Nel frattempo, fate addensare, se necessario, il
fondo di cottura e quindi passatelo al setaccio.
Affettate la carne e rimettetela nel tegame con il
suo sugo. Servite calda. |
