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1 coniglio, 4 spicchi d'aglio, gr. 200 di olive
bianche, gr. 50 di capperi, 1mazzetto di sedano, 3
peperoni, 3 pomodori maturi, 3 patate, mezzo
bicchiere di aceto, olio extravergine di oliva,
sale, pepe.
tagliate a pezzi il coniglio,
lavatelo, asciugatelo e friggetelo in padella con
qualche cucchiaio di olio.
Fate rosolare a parte, con due cucchiai di olio,
l'aglio schiacciato, i pomodori spellati e privati
dei semi, il sedano tritato, le olive snocciolate e
i capperi dissalati. Condite con sale e pepe,
lasciate insaporite qualche minuto e aggiungete i
peperoni a filetti, le patate a tocchetti e il
coniglio.
Sfumate con il mezzo bicchiere di aceto, abbassate
la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz'ora
allungando, se necessario, con qualche cucchiaio di
acqua bollente.
A cottura ultimata, versare nel piatto da portata,
fate raffreddare e servite.
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