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Gr. 500 di farina, gr. 25 di lievito di birra, gr.
30 di strutto, gr. 300 di formaggio primosale, 6
sarde sotto sale, olio extravergine di oliva,
origano, sale, pepe.
Setacciate la farina, trasferitene 100 gr. in
una ciotola e amalgamatela con il lievito sciolto in
mezzo bicchiere d'acqua tiepida.
Lasciate, quindi, lievitare la pastella per circa 1
ora.
Trascorso il tempo necessario, impastate la farina
rimasta con lo strutto, una presa di sale e l'acqua
necessaria per ottenere una pasta soda.
A questo punto, incorporate la pastella preparata e
lavorate a lungo il tutto, fino ad ottenere un
impasto soffice ed elastico.
Ponetelo in una terrina infarinata, copritelo con un
canovaccio e lasciatelo lievitare per 1 ora in luogo
tiepido e asciutto. Trascorso questo tempo, dividete
l'impasto in pagnottelle rotonde e ponetele a
lievitare ancora per 1 ora; poi, infornatele a 220°
per 20-25 minuti.
Tagliatele ancora calde a metà e farcitele con le
sarde, dissalate, diliscate e spezzettate, il primo
sale a fettine, una presa di origano, l'olio e una
spolverata di pepe.
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