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Gr. 400 di bucatini, 1 kg. di
sarde fresche, gr. 600 di finocchietto selvatico, 1
bustina di zafferano, 1 cipolla, 2 cucchiai di
pinoli, 2 cucchiai di uvetta, 3 acciughe sotto sale,
100 gr. di mollica di pane tostata, olio
extravergine di oliva, vino bianco secco, sale,
pepe.
Pulite le sarde, apritele a libro
e diliscatele. Pulite e lavate per bene il
finocchietto e lessatelo in acqua salata.
Sgocciolatelo, conservando il liquido di cottura e
tritatelo.
Fate appassire, in un tegame, un trito di cipolla
con mezzo bicchiere di olio. Aggiungete le acciughe
dissalate e diliscate e scioglietele nel condimento.
Unite, quindi, i pinoli, l'uvetta, il finocchietto e
le sarde e lasciate insaporire il tutto, mescolando.
Bagnate con pochissimo vino bianco e aspettate che
sfumi; poi, aggiungete due mestoli di acqua di
cottura dei finocchietti, in cui avrete sciolto lo
zafferano. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso
per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario altra
acqua dei finocchietti.
Lessate la pasta nel rimanente liquido della verdura
tenuto da parte; scolatela al dente, conditela con
il sugo preparato e cospargetela con la
mollica tostata.
Fate riposare per circa 10 minuti prima di servire.
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