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8 carciofi, 2 spicchi d'aglio, 2
cucchiai di caciocavallo grattugiato, gr. 100 di
pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 uovo, gr.
50 di salame, gr. 700 di salsa di pomodoro, 1
limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Spuntate i carciofi e togliete le
foglie esterne pił dure. Scavate all'interno
eliminando l'eventuale fieno e metteteli poi a bagno
in acqua e limone per non farli annerire.
Mescolate il pangrattato con un trito di aglio e
prezzemolo. Ammorbidite il composto con un filo di
olio e aggiungete il salame tagliato a pezzetti, il
caciocavallo, un pizzico di sale e una spolverata di
pepe, l'uovo sbattuto e amalgamate il tutto.
Sgocciolate i carciofi, asciugateli, salateli
internamente e farciteli con il composto preparato,
riempiendoli per bene e livellandoli in superficie.
Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella
e rosolate i carciofi capovolti in modo da formare
una crosticina sulla farcitura (il tappo).
A questo punto, trasferiteli nella casseruola con il
sugo gią caldo, coprite e cuocete per circa 1 ora. |
