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per 4/6 persone:
Gr. 500 di anelletti, gr. 300 di
polpa di vitello tritata, gr. 200 di piselli
sgranati, dl. 600 di passata di pomodoro, 1 cipolla
piccola, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 melanzana, 2
uova sode a fette, gr. 250 di prosciutto cotto a fette, 1 ciuffo di prezzemolo, gr. 50 di
caciocavallo grattugiato, gr. 50 di caciocavallo a
pezzetti, mezzo bicchiere di vino bianco secco, gr.
150 di besciamella, olio
extravergine di oliva, burro, pangrattato, sale,
pepe.
Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e
il prezzemolo e lasciate appassire il tutto, in un
tegame, con 4 cucchiai di olio e una noce di burro.
Aggiungete il tritato e fatelo rosolare a fiamma
moderata; poi, bagnate con il vino e fate evaporare.
Unite, quindi i piselli e fate insaporire; a questo
punto, aggiungete la passata di pomodoro,
condite con sale e pepe, mescolate e cuocete a fuoco
medio per circa 1 ora, incorporando poca acqua calda
se il sugo dovesse restringersi troppo.
Tagliate la melanzana a fette e friggetela in olio
caldo.
Lessate al dente gli anelletti e conditeli con parte
del ragł, con parte del formaggio grattugiato e con
metą dalla besciamella.
Trasferitene metą in una teglia unta d’olio e
cosparsa di pangrattato e distribuitevi sopra altro
ragł, il prosciutto cotto a fette, alcune fette di uova sode, le fette di
melanzane fritte, il caciocavallo a pezzetti e
ancora qualche cucchiaio di besciamella.
Coprite con un secondo strato di anelletti e
completate con altro ragł, una spolverata di
pangrattato, con altre fette di uovo sodo,
besciamella e
caciocavallo a pezzetti.
Cuocete in forno a 200° per circa 40 minuti.
Servite tiepida.
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