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Per la pasta:
Gr. 400 di farina di grano duro, semolino, sale,
acqua.
Per il ragł:
gr. 300 di tonno fresco, gr. 400 di pomodori maturi,
basilico, menta, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla
piccola, 1 foglia di alloro, mezzo bicchiere di vino
bianco secco, olio extravergine di oliva, sale,
pepe.
Impastate la farina con acqua
salata in modo da ottenere un composto liscio e
sodo. Mettetelo a riposare per circa 30 minuti,
avvolto in un tovagliolo infarinato. Quindi,
stendete l'impasto e ricavatene delle tagliatelle di
circa 10 centimetri di lunghezza e arrotolateli
nell'apposito ferro (buso) facendo ben aderire la
pasta. Sfilate il ferro e adagiate le busiate, ben
distanziate su un canovaccio, cospargetele di
semolino e lasciatele asciugare.
Ponete il tonno a bagno di acqua e sale per circa 1
ora; poi, scolatelo, asciugatelo e tagliatelo a
cubetti eliminando l'eventuale pelle.
Fate appassire la cipolla affettata, in un tegame
con 3 cucchiai di olio, aggiungete i pomodori pelati
e sminuzzati, alcune foglie di basilico, salate,
pepate e cuocete per circa 10 minuti.
in una padella fate imbiondire l'aglio con 4
cucchiai di olio e con la foglia di alloro, unite il
pesce e fatelo rosolare per qualche minuto.
Bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare,
togliete lo spicchio d'aglio e unite al sugo di
pomodoro.
Aggiungete pochissima acqua calda, alcune foglioline
di menta e proseguite la cottura per circa 20
minuti.
Lessate la pasta in abbondante abbondante
acqua salata in cui avrete aggiunto un
cucchiaio di olio, scolatela e ripassatela in
padella con il ragł di tonno.
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