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Per la pasta:
Gr. 400 di farina di grano duro, semolino, sale,
acqua.
Per la salsa:
Kg. 1 di pomodori maturi, 4 spicchi d'aglio, gr. 100
di mandorle pelate e tostate, basilico, pecorino
grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Impastate la farina con acqua
salata in modo da ottenere un composto liscio e
sodo. Mettetelo a riposare per circa 30 minuti,
avvolto in un tovagliolo infarinato. Quindi,
stendete l'impasto e ricavatene delle tagliatelle di
circa 10 centimetri di lunghezza e arrotolateli
nell'apposito ferro (buso) facendo ben aderire la
pasta. Sfilate il ferro e adagiate le busiate, ben
distanziate su un canovaccio, cospargetele di
semolino e lasciatele asciugare.
Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e
tritateli grossolanamente.
Pestate, nel mortaio, le mandorle con un pizzico di
sale.
Trasferite le mandorle in un ciottola e mettete nel
mortaio l'aglio, il basilico e un pizzico di sale e
pestate fino ad ottenere un composto omogeneo. unite
il pomodoro e lavorate ancora con il pestello fino
ad ottenere un composto ben amalgamato.
A questo punto, versate il pesto nella ciottola con
le mandorle, incorporate un bicchiere di olio, il
sale, il pepe, mescolate il tutto e lasciate
riposare per circa due ore.
Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con
la salsa preparata.
Servite in tavola con il pecorino grattugiato. |
