|
Per la pasta:
Gr. 400 di farina di grano duro, semolino, sale,
acqua.
Per la salsa:
Kg. 1,5 di pomodori maturi, 1 melanzana, gr.
100 di ricotta salata, 1 spicchio d'aglio, mezza
cipolla, alcune foglie di basilico, olio
extravergine di oliva, sale, pepe.
Impastate la farina con acqua salata in modo da
ottenere un composto liscio e sodo. Mettetelo a
riposare per circa 30 minuti, avvolto in un
tovagliolo infarinato. Quindi, ricavate dalla pasta
dei bastoncini del diametro ci circa 1 cm.,
tagliateli a pezzettini di circa 2 cm. e premete
ogni gnocchetto con il pollice, ruotandolo
leggermente per formare l'incavatura.
Pulite la melanzana, tagliatela a cubetti,
cospargetela di sale e ponetela in uno scolapasta
per almeno 1 ora; poi, friggetela in abbondante olio
cado.
Pulite i pomodori, schiacciateli leggermente e
poneteli in un tegame con l'aglio, la cipolla il
basilico e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Passate il pomodoro al passaverdura e condite la
salsa con sale e pepe.
Rimettete sul fuoco e lasciate addensare a fuoco
basso.
Lessate i cavatelli in acqua bollente salata con 1
cucchiaio di olio, scolateli e conditeli con il sugo
e le melanzane.
Spolverizzate con la ricotta salata grattugiata e
servite. |
