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Per la pasta:
Gr. 400 di farina di grano duro, semolino, sale,
acqua.
Per il condimento:
Gr. 500 di fave fresche, 1 bicchiere di olio di
oliva, 1 cipolla piccola, gr. 150 di ricotta salata,
sale, pepe.
Impastate la farina con acqua salata in modo da
ottenere un composto liscio e sodo. Mettetelo a
riposare per circa 30 minuti, avvolto in un
tovagliolo infarinato. Quindi, ricavate dalla pasta
dei bastoncini del diametro ci circa 1 cm.,
tagliateli a pezzettini di circa 2 cm. e premete
ogni gnocchetto con il pollice, ruotandolo
leggermente per formare l'incavatura.
Pulite le fave togliendo anche la seconda pellicina.
In una padella fate insaporire l'olio con la cipolla
tritata finemente, aggiungete le fave e un mestolo
di acqua calda, aggiustate di sale e pepe e
lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata,
scolatela al dente e fatela insaporire, nella
padella, con le fave. Cospargete di
ricotta salata grattugiata e servite.
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