|
Per la pasta:
Gr. 400 di farina di grano duro, semolino, sale,
acqua.
Per il condimento:
Gr. 400 carne mista di maiale e manzo a pezze, kg. 1
di pomodori per salsa, 1 foglia di alloro, 1 ciuffo
di basilico, mezzo bicchiere di vino rosso, 1
cucchiaio di estratto di pomodoro, 1 cipolla, 1
spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, gr. 100 di
caciocavallo grattugiato, olio extravergine di
oliva, sale, pepe.
Impastate la farina con acqua salata in modo da
ottenere un composto liscio e sodo. Mettetelo a
riposare per circa 30 minuti, avvolto in un
tovagliolo infarinato. Quindi, ricavate dalla pasta
dei bastoncini del diametro ci circa 1 cm.,
tagliateli a pezzettini di circa 2 cm. e premete
ogni gnocchetto con il pollice, ruotandolo
leggermente per formare l'incavatura.
Pulite e lavate il pomodoro, spezzettatelo
grossolanamente e fatelo stufare in un tegame con le
foglie di basilico. Dopo circa 15 minuti, passatelo
al passaverdure.
fate imbiondire un trito di aglio, cipolla e
prezzemolo in un tegame con quattro cucchiai di olio
e con la foglia di alloro; aggiungete la carne e
fate rosolare con cura; quindi, sfumate con il vino,
aggiungete l'estratto di pomodoro sciolto in poca
acqua calda e la passata di pomodoro. Salate pepate
e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
Quando la carne sarą ben cotta, estraetela dal sugo
e tagliatela molto finemente. rimettetela nel ragł e
fate cuocere ancora per un paio di minuti.
Lessate i cavatelli in abbondante acqua
bollente salata, scolateli al dente, conditeli con
il ragł e cospargeteli con il caciocavallo
grattugiato.
|
