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Kg. 1 di fave fresche, olio extravergine di oliva,
origano, sale, pepe.
Sgranate le fave, eliminate
l'occhio nero che si trova alla sommitą.
Lessatele, quindi, il abbondate acqua salata fino a
cottura.
Poi, scolatele e conditele, ancora calde, con una
emulsione di olio, sale, pepe e origano.
Quando le fave non sono pił abbastanza tenere,
vengono consumate schiacciando la buccia esterna e
succhiandone il contenuto.
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