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8 pomodori maturi e sodi, 8 cucchiai di pangrattato,
gr. 50 di filetti di acciuga sott'olio, 4 cucchiai
di formaggio pecorino grattugiato, 1 spicchio
d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di
olive verdi denocciolate, 1 ciuffo di prezzemolo,
olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate i pomodori, tagliateli a
metà e svuotateli.
Cospargeteli di sale e poneteli capovolti su carta
assorbente da cucina.
Tostate leggermente il pangrattato, fatele
intiepidire e versatelo in una terrina.
Aggiungete un trito di aglio e prezzemolo, il
formaggio pecorino, le acciughe sciolte in poco
olio, i capperi dissalati, le olive verdi tagliate a
rondelle, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene
il tutto. Se necessario, ammorbidite il composto con
un poco di olio; quindi, asciugate i pomodori e
farciteli con il preparato.
Disponeteli in una teglia unta, irrorate con un filo
d'olio e infornate a 180° per circa 40 minuti.
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