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Gr. 500 di pasta di pane gią lievitata, 6 pomodori
maturi, gr. 200 di salame a fette, gr. 400 di
formaggio tuma o primosale, origano, olio
extravergine di oliva, sale, pepe.
Ungete con un poco di olio la
pasta di pane, lavoratela energicamente per pochi
minuti e dividetela in 4 pagnottelle.
Schiacciatele leggermente e adagiatele su una teglia
unta di olio; poi, lasciatele riposare per circa
mezz'ora.
A questo punto, spennellate la superficie del pane
con poco olio miscelato con la stessa quantitą di
acqua e cuocete in forno a 220°.
Quando i "cabbuci" saranno dorati, estraeteli dal
forno e tagliateli a metą.
Adagiate sulla base i pomodori affettati e il
formaggio a fette.
Condite con una presa di sale e pepe, completate con
l'origano e il salame a fette, coprite con l'altra
metą della pagnottella e ripassate in forno caldo
per pochi minuti, in modo che il formaggio fonda.
Servite caldo.
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