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6 coste di cardo, 1 limone, farina, 1 uovo,
pangrattato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Eliminate dal cespo dei cardi le
coste esterne più dure impiegando solo quelle
interne più tenere.
Togliete i filamenti, strofinatele con il limone
perché non diventino nere e tagliatele a pezzi di
circa 10 centimetri.
Fate lessare le coste dei cardi in acqua bollente
salata finché assaggiandoli con una forchetta
risulteranno teneri.
Sgocciolateli e passateli nella farina, quindi
nell'uovo sbattuto condito sale e pepe e poi nel
pangrattato.
Friggeteli in olio bollente: dovranno
diventare ben dorati.
Serviteli caldissimi.
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