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3 melanzane, gr. 400 di patate,
gr. 100 di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di
pinoli e 1 di uvetta, 1 cucchiaio di capperi, 1
costa di sedano, una tazza di salsa di pomodoro,
mezza cipolla, foglie di basilico, gr. 100 di
mandorle tostate e pelate, origano, olio
extravergine di oliva, aceto, zucchero, sale, pepe.
Lavate le melanzane, tagliatele a
cubetti, mettetele a scolare cosparse di sale per
circa 1 ora, affinché perdano l'acqua di
vegetazione.
Asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo,
sgocciolatele e ponetele su carta assorbente da
cucina a perdere l'unto in eccesso.
Pelate le patate, tagliatele a cubetti e friggetele
in padella con dell'olio.
Fate appassire un trito di cipolla e sedano, in un
tegame, con mezzo bicchiere di olio. Aggiungete i
pinoli, l'uvetta, i capperi e le olive e, dopo un
paio di minuti, la salsa di pomodoro. Salate,
pepate, profumate con il basilico e l'origano e
cuocete per 10 minuti a fuoco basso.
Incorporate, quindi mezzo bicchiere di aceto,
dolcificato con 1 cucchiaio di zucchero e fate
evaporare parzialmente.
A questo punto, unite le patate e le melanzane, e
mescolate per almeno 3 minuti su fiamma bassa.
Trasferite la caponata in un piatto da portata,
cospargetevi sopra un trito di mandorle tostate,
lasciate raffreddare completamente e servite. |
