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Gr. 400 di riso, gr. 250 di ricotta,
gr. 150 di formaggio tuma i
primosale, gr. 50 di caciocavallo
grattugiato, 5 uova, farina,
pangrattato, olio extravergine di
oliva, sale, pepe.
Lessate il riso, scolatelo e
trasferitelo in una ciotola.
Aggiungete il caciocavallo e la
ricotta e amalgamate con cura; poi,
fate intiepidire e incorporate due
uova battute e una spolverata di
pepe.
Prelevate un cucchiaio di riso e
schiacciatelo sul p0almo della mano,
in modo da creare un incavo.
Riempitelo con qualche dadino di
tuma o primosale e coprite con un
altro cucchiaio di riso.
Modellate l'arancina e passatela
nella farina, nelle uova battute con
un poco di sale e, per ultimo nel
pangrattato.
Friggete le arancine in olio caldo
fino a completa doratura.
Sgocciolatele, ponetele su carta da
cucina a perdere l'unto in eccesso e
servite. |
