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Gr. 500 di riso, gr. 150 di
primosale, gr. 100 di piselli
sgusciati, 1 cipollina, 1 tazza di
besciamella densa, 4 uova, gr. 50 di
caciocavallo grattugiato, 1 bustina
di zafferano, farina, pangrattato,
olio extravergine di oliva, sale,
pepe.
Tritate la cipolla e fatela
appassire in un tegame con un paio
di cucchiai di olio, unite i
piselli, salate, pepate e lasciate
insaporire il tutto per circa 10
minuti.
Aggiungete, a questo punto, mezza
tazza di acqua calda e cuocete, a
fiamma media, per circa 15 minuti.
Lessate il riso in abbondante acqua
salata, scolatelo al dente,
trasferitelo in una terrina e
conditelo con il caciocavallo
grattugiato, 1 uovo battuto e lo
zafferano sciolto in poca acqua
calda.
Amalgamate il tutto e lasciate
raffreddare.
A fine cottura, sgocciolate i
piselli e poneteli in una ciotola
con la besciamella.
Appena il riso si sarà raffreddato,
mettetene una cucchiaiata abbondante
in una mano e pressatelo leggermente
contro il palmo, creando un incavo
al centro.
Riempite la cavità con un cucchiaio
di piselli e qualche dadino di
primosale, coprite tutto con un poco
di riso e plasmate a forma di
arancina.
A questo punto, passate le arancine
nella farina, nelle uova battute e,
infine nel pangrattato e friggetele,
un paio alla volta, in abbondante
olio caldo.
Servite dopo averle fatte sostare
qualche minuto, dopo la cottura, su
carta da cucina perdere l'unto in
eccesso. |
