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1 Kg. di farina, mezzo litro
di latte, 40 gr. di lievito birra,
gr. 100 di acciughe sotto sale o gr.
200 di ricotta o gr. 250 di carne di
vitello a pezzetti, gr. 500 di
strutto, semi di finocchio.
Sciogliete il
lievito nel latte tiepido. Versate
il composto in una terrina insieme
alla farina e lavorate con una
forchetta fino ad ottenere una pasta
ben omogenea e amalgamata.
Aggiungete un pizzico di sale e
continuate a lavorare con energia la
pasta per circa 20 minuti circa.
Quindi, fate lievitare per 1 ora in
un luogo tiepido.
Trascorso il tempo previsto
fate sciogliere in un pentolino lo
strutto a fuoco moderato fino a
quando non sarà bollente e pronto
per friggere.
A questo punto, prendete delle
cucchiaiate di pasta lievitata e
disponete nel centro di ognuna mezza
acciuga dissalata o un cucchiaio di
ricotta salata e pepata o un
pezzetto di carne e qualche seme di
finocchio.
Chiudete e modellate la pasta in
modo da formare delle palline più o
meno regolari e friggetele nello
strutto.
Toglietele dal fuoco non appena
saranno dorate e ponetele ad
asciugare su carta da cucina.
Servite calde. |
