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Kg. 2 di capretto tagliato a pezzi,
kg. 1 di patate, gr. 50 di pecorino
grattugiato, 2 cipolle, 2 spicchi
d'aglio, gr. 50 di strutto, un
bicchiere di vino rosso, 1 mazzetto
di prezzemolo, olio extravergine di
oliva, sale, pepe.
Fate rosolare in un tegame, con due
cucchiai di olio, la cipolla
affettata sottilmente, unite il
prezzemolo e l'aglio tritati, lo
strutto e lasciate rosolare il tutto
per un paio di minuti.
A questo punto, mettete i pezzi di
capretto , sfumate con il vino e
lasciate cuocere a tegame coperto,
allungando con acqua per circa
trenta minuti. Pelate e tagliate a
tocchetti le patate, mettetele nel
tegame, aggiungete qualche cucchiaio
di acqua, regolate di sale e pepe e
continuate la cottura per un'altra
mezzora.
A fine cottura, condite
con pecorino grattugiato e servite
caldo.
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