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Gr. 400 di polpa di manzo tritata, 1
mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio
d’aglio, gr. 50 di formaggio
pecorino grattugiato, gr. 50 di
pane raffermo, 1 uovo, 1 cipolla,
gr. 600 di pomodori pelati per
salsa, alcune foglie di basilico,
gr. 30 di pinoli, gr. 30 di uva
sultanina, olio extravergine di
oliva, sale, pepe.
Ponete la carne macinata in una
terrina, unite il prezzemolo e
l'aglio tritati finemente, il
formaggio grattugiato e il pane
raffermo fatto ammorbidire
nell'acqua, strizzato e spezzettato,
quindi mescolate gli ingredienti con
un cucchiaio di legno.
Quando saranno ben amalgamati,
legate tutto con un uovo sbattuto a
parte con una presa di sale e una
macinata di pepe.
Ricavate dal composto ottenuto tante
piccole polpette rotonde,
modellandole con le mani leggermente
inumidite.
A questo punto versate in una
padella abbondante olio d'oliva,
fatelo scaldare e friggetevi le
polpettine a fuoco moderato per 5
minuti circa , fino a quando
saranno dorate in modo uniforme.
Al termine, toglietele dal
recipiente con una schiumarola e
passatele su un foglio di carta
assorbente, per eliminare l'unto in
eccesso.
Mondate la cipolla, tritatela e
fatela soffriggere in una casseruola
con un paio di cucchiai d'olio, a
calore moderato per circa 5 minuti.
Unite i pomodori pelati passati al
setaccio, insaporite con sale, pepe
e basilico e lasciate cuocere a
fuoco dolce per una decina di
minuti.
Trascorso il tempo indicato,
aggiungete alla salsa, nella
casseruola, i pinoli, l’uva
sultanina e le polpettine,
mescolate lentamente e proseguite
la cottura per altri 15 minuti.
Servite le polpette calde con il
loro sugo, oppure utilizzatele come
condimento per la pastasciutta.
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