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320 g di spaghetti, 20 ricci di
mare, 4 spicchi di aglio, 1
peperoncino piccante fresco, 1
ciuffo di prezzemolo, olio
extravergine di oliva, sale.
Aprite i ricci tenendoli saldamente
con la mano sinistra protetta da un
guanto o da un panno, infilate la
lama appuntita di una forbice
nell'opercolo alla base del riccio.
Incidete il guscio nella parte
piatta, quindi tagliatelo seguendo
la circonferenza; eliminate la base
ed estraete gli spicchi di polpa
arancione con un cucchiaino.
Conservate e filtrate il liquido che
si formerà durante l'operazione.
In una capace pentola portate a
bollore abbondante acqua salata,
tuffatevi gli spaghetti e portateli
a cottura. Nel frattempo, fate
rosolare in mezzo bicchiere scarso
di olio gli spicchi di aglio
sbucciati e il peperoncino, aperto
per il lungo e privato dei semi.
Eliminate l'aglio e il peperoncino e
unite la polpa dei ricci, il loro
liquido e il prezzemolo tritato.
Lasciate insaporire per un minuto a
fuoco vivace, regolate di sale e
unite con gli spaghetti, scolati al
dente. Spegnete la fiamma, mescolate
e servite.
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