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Bucatini gr. 600, sarde gr. 700,
finocchietti gr. 500, sarde salate
4, salsina gr. 50, pangrattato
abbrustolito gr. 100, cipolla 1, uva
passa e pinoli gr. 50, pecorino
grattugiato gr. 50, farina, 1
bustina di zafferano, olio,
sale, pepe.
Lessate i finocchietti ben puliti in
abbondante acqua salata. Scolateli,
tritateli e teneteli da parte.
Pulite le sarde togliendo loro
lisca, coda e testa, e friggetele in
padella dopo averle infarinate.
Tenerne da parte 4 o 5 crude. Tolte
le sarde dalla padella, nello stesso
olio rimasto soffriggete i
finocchietti. Tritate la cipolla
e soffriggetela in tegame in olio
abbondante.
Aggiungete le sarde salate ben
pulite, le sarde fritte, i
finocchietti, la salsina, l'uva
passa, i pinoli e lo zafferano. Con il mestolo di
legno cercate di sminuzzare le
sarde. Allungate con un bicchiere
d'acqua e lasciate insaporire per un
decina di minuti. Lessate la pasta
nell'acqua di cottura dei
finocchietti.
Scolatela al dente e passatela in
una teglia unta e spolverata di
pangrattato, alternandola con strati
di condimento, la mollica
abbrustolita mescolata al pecorino
grattugiato, e qualche sarda cruda.
Coprite l'ultimo strato con
pangrattato e passate a forno caldo
per venti minuti.
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