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SPAGHETTI ALLA CONTADINA

 

 
   
   
   

gr. 400 spaghetti; due melanzane; gr. 400 pomodori maturi; aglio, prezzemolo; pecorino grattugiato; peperoncino piccante; olio di oliva, sale.


Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadi e mettetele sotto sale per un’ora. Soffriggete, in una pentola, due spicchi d’aglio, prezzemolo e un pezzo di peperoncino tritati; tutto insieme ad un bicchiere d’olio. Aggiungete le melanzane già soffritte ed aggiungete i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente. Salate e lasciate cuocere la salsa per 15 minuti.
Intanto cucinate la pasta in acqua salata, scolatela e condite con pecorino grattugiato e la salsa.

 

 

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