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SPAGHETTI CON PESTO ALLE MANDORLE


Gr. 400 di spaghetti, gr. 200 di mandorle pelate, 1 mazzetto di basilico, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva,  2 cucchiai di formaggio grana o pecorino grattugiato, sale.

Tritate non troppo finemente le mandorle con una presa di sale.
Lavate, asciugate e pestate nel mortaio con lo spicchio d'aglio le foglie di basilico con una presa di sale.
Aggiungete il formaggio grattugiato e continuate a pestare fino ad ottenere una poltiglia omogenea.
A questo punto versate il pesto in una ciotola e incorporate lentamente mezzo bicchiere d'olio.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il pesto alle mandorle e servite.

 

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