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Gr. 350 di pasta corta (penne rigate
o occhi di lupo) gr. 300 di
salsiccia di maiale fresca , gr. 250
di funghi freschi, 1 zucchina
genovese, un mazzetto di punte di
asparagi, 1 cipolla, 1 bicchiere di
vino bianco secco, 1 cucchiaino di
brodo vegetale in polvere, 8 mezzi
pomodori secchi tritati, formaggio
grana grattugiato, olio extravergine
di oliva, sale, pepe.
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Spellate la salsiccia e
sminuzzatela. Nettate per bene i
funghi, pulite e lavate la zucchina
e gli asparagi e tagliate il tutto a
pezzi. Tritate finemente la cipolla.
In una padella, con due cucchiai di
olio, fate appassire metà della
cipolla, aggiungete la salsiccia,
fatela rosolare per qualche minuto,
bagnate con mezzo bicchiere di vino
bianco che lascerete sfumare; poi,
aggiungete i pomodori secchi, un
cucchiaio di acqua calda e lasciate
cuocere per 10 minuti circa a fuoco
basso.
In un’altra padella fate soffriggere
appena la rimanente cipolla,
aggiungete le verdure, ba-gnate con
il rimanente vino bianco, lasciate
sfumare e aggiungete mezzo bicchiere
di acqua calda e il brodo vegetale
in polvere. Mescolate per bene il
tutto e lasciate cuocere per 10
minuti circa, aggiungendo, durante
la cottura, se necessario, qualche
cucchiaio di acqua calda.
A questo punto aggiungete alle
verdure la salsiccia con il suo
sugo, aggiustate di sale, pepate e
amalgamate bene il tutto, sul fuoco,
a fiamma bassa, per circa 5 minuti;
quindi, togliete dal fuoco.
Lessate la pasta in abbondante acqua
bollente salata, scolatela al dente
versatela nella padella con il
condimento e amalgamate il tutto.
Completate con il formaggio
grattugiato e servite in tavola.
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