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Le salse si distinguono in due gruppi
principali: le salse salate e le salse
dolci.
Le prime sono quelle più numerose; furono create dai cuochi francesi e
derivano da altre salse dette "salse madri"
(salsa bianca, salsa olandese, spagnola e
maionese) e gli ingredienti fondamentali di
queste sono principalmente le spezie.
Le salse dolci invece sono nate in
Inghilterra e America.
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