|
AGGHIATA |
|
 |
|
3 spicchi d'aglio, mezzo
bicchiere di olio extravergine di
oliva, un ciuffo di prezzemolo,
alcune foglie di menta, un quarto di
bicchiere di aceto di vino bianco.
Fate imbiondire gli spicchi d'aglio
affettati in una padella con l'olio;
versate l'aceto e lasciate sfumare
in parte. A questo punto,
incorporate il prezzemolo e la menta
e condite la pietanza.
L'agghiata è ottima per condire
carne, pesce e verdure fritte. |
|
|
AGRODOLCE |
|
 |
|
Mezzo bicchiere di aceto di vino
bianco, 1 cucchiaino di zucchero.
Questo condimento viene preparato
mescolando l'aceto, leggermente
zuccherato, con l'olio di frittura
di verdure, carni e pesci, da
consumare freddi.
Versare l'aceto dolcificato nella
padella con l'olio di frittura della
pietanza da insaporire. Lasciare
sulla fiamma per un paio di minuti e
servite poi fredda con la pietanza.
|
|
|
CIPOLLATA |
|
 |
|
Mezzo bicchiere d'olio
extravergine di oliva, due cipolle,
un bicchierino di aceto di vino
bianco, sale, pepe.
Affettate finemente le cipolle e
lasciatele appassire dolcemente in
padella con l'olio e tra cucchiai di
acqua: Salate, pepate e versate
l'aceto; tenete ancora qualche
minuto sul fuoco e poi spegnete.
Ottima per pesci e pietanze fredde.
|
|
SALSA DI
SAN BERNARDO |
|
 |
Gr. 100 di
mandorle pelate, gr. 80 di zucchero
semolato, 2 cucchiai di cioccolato
fondente, 2 acciughe sotto sale, gr.
80 di mollica di pane raffermo
tostata, aceto.
Tritate finemente le mandorle e
grattugiate la mollica di pane; poi,
riunite gli ingredienti in una
ciotola.
Aggiungete le acciughe dissalate,
diliscate e pestate nel mortaio e lo
zucchero e amalgamate con cura,
incorporando l'aceto necessario per
ottenere un composto semi-liquido.
A questo punto, passate il preparato
al setaccio e versatelo in un
tegame; aggiungete il cioccolato
spezze3ttato e scaldate a bagnomaria
fino a quando la salsa sarà
omogenea.
Questa salsa è adatta per condire
bolliti di carne, carciofi e patate
lesse.
|
|
|
