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Gr. 400 di
polpa di vitello macinata, gr. 100
di mollica di pane raffermo, gr. 50
di formaggio pecorino grattugiato, 1
uovo, latte, 1 ciuffo di prezzemolo,
mezzo litro di passata di pomodoro,
1 cipolla, alcune foglie di
basilico, zucchero, farina, olio
extravergine di oliva, sale, pepe.
Soffriggete in un
tegame con 2 cucchiai di olio la
cipolla affettata finemente,
aggiungete la passata di pomodoro,
il basilico, salate, pepate, se
necessario, aggiungete anche
un pizzico di zucchero e fate
cuocere per circa 20 minuti.
Mettete la mollica di pane in
una tazza con mezzo bicchiere di
latte.
In una ciotola abbastanza capiente
amalgamate, per bene, il
tritato con il pane strizzato, il
pecorino, il prezzemolo tritato,
l'uovo sbattuto, una presa di sale e
un pizzico di pepe.
Quando il composto sarà ben omogeneo
formate delle polpette.
Scaldate dell'olio in una padella e
friggete le polpette per qualche
minuto dopo averle infarinate.
A questo punto versate le polpette
nel sugo bollente e fatele cuocere
per circa 30 minuti a fiamma
moderata.
Servite calde.
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