ALALUNGA A RAGU'

kg. 1 alalunga a fette, gr. 600 di passata di pomodoro, una cipolla, tre spicchi d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, delle foglie di menta, una foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.


Lasciate appassire, in un tegame con quattro cucchiai d’olio, la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato; aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate e cuocete a fiamma bassa per circa un quarto d’ora.
Lavate e asciugate le fette di alalunga, strofinatele con un trito di menta e aglio; quindi, rosolatele appena in un tegame con dell’olio caldo. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare; poi, immergete le fette di pesce nella salsa e proseguite la cottura per circa 10 minuti.