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Secondi di pesce

il pesce azzurro

ALALUNGA A RAGU'

 

 
   
   
   

kg. 1 alalunga a fette, gr. 600 di passata di pomodoro, una cipolla, tre spicchi d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, delle foglie di menta, una foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.


Lasciate appassire, in un tegame con quattro cucchiai d’olio, la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato; aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate e cuocete a fiamma bassa per circa un quarto d’ora.
Lavate e asciugate le fette di alalunga, strofinatele con un trito di menta e aglio; quindi, rosolatele appena in un tegame con dell’olio caldo. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare; poi, immergete le fette di pesce nella salsa e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

 

ricette dalla A alla Z

 
Secondi di pesce

Nome scientifico: Thunnus alalunga

Corpo oblungo, robusto, ricoperto di squame. Bocca grande con entrambe le mascelle dotate di denti piccoli presenti anche sul palato. Testa ed occhio grandi. Presenza di 2 pinne dorsali, una pinna anale, pinna codale arcuata.
Colorazione bluastra sul dorso, biancastra sui fianchi e sul ventre. Lunghezza da 50 a 130 cm. l'alalunga fresco si presta alle più svariate preparazioni.
Può essere utilizzato per preparare ragu' di pesce con cui condire la pasta.
E' eccellente cucinato ai ferri, in umido o al forno.