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Secondi di pesce
 

SGOMBRI AL FORNO CON CAPONATA

 

 
   
   
   

8 sgombri di circa 200 gr. cadauno, aglio, rosmarino, aceto, olio extravergine di oliva, sale pepe.
Per la caponata:
gr. 100 zucchina, gr. 100 melanzana, una cipolla, gr. 200 di peperoni rossi e gialli, una costa di sedano, zucchero, miele, aceto, olio extravergine di oliva, sale.

Pulite, lavate e fate a dadini le verdure, la cipolla e la costa di sedano.
In una padella fate scaldare una cucchiaiata di miele, una cucchiaiata di zucchero, due cucchiai di olio extravergine di oliva e tre cucchiai di aceto; unite le verdure e lasciatele stufare a fuoco lento per circa 20 minuti.
Intanto pulite, eviscerate e lavate per bene gli sgombri, asciugateli e incideteli con dei tagli obliqui per facilitare la cottura.
Sistemate gli sgombri in una pirofila, conditeli con un filo d’olio, sale, pepe, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio e un goccio di aceto.
Passate la pirofila in forno a circa 180° per 20 minuti circa.
Sfornate gli sgombri, sistemateli in un piatto da portata insieme alla caponata di verdure e servite caldi.

 

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