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Kg. 1 di aguglie, gr. 400 di
pomodori pelati, 1 cipolla, 1
spicchio d'aglio, 1 foglia di
alloro, prezzemolo tritato, fatina,
olio extravergine di oliva, sale,
pepe.
Pulite e lavate con cura le aguglie
eliminando la testa e la coda; poi,
tagliatele a pezzi.
Tritate la cipolla e fatela
appassire in un tegame con alcuni
cucchiai di olio e l'aglio a
pezzetti, aggiungete i pomodori
pelati, salate pepate e fate cuocere
a fiamma moderata per circa 15
minuti.
Infarinate il pesce e fatelo
rosolare in una padella con l'olio e
la foglia di alloro.
Quando sarà dorato, sgocciolatelo,
immergetelo nella salsa e proseguite
la cottura per 5 minuti.
Cospargete di prezzemolo e servite.
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