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10 carciofi,
1 costa di sedano con le foglie, gr. 100 olive
verdi snocciolate, gr.25 capperi,
gr. 25 di pinoli, olio extravergine
di oliva, un limone, gr. 250 di
pomodori pelati, mezzo bicchiere di
aceto di vino bianco, 1
cucchiaio di zucchero, 1 grossa cipolla,
gr. 50 di mandorle tritate, sale, pepe.
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Spuntate i carciofi, staccate le
foglie esterne più dure e tagliateli
a spicchi. Lasciateli per circa
mezz’ora immersi in acqua e limone;
poi, scolateli, asciugateli e
rosolateli in una padella con due
cucchiai d’olio e un pezzetto di
cipolla tritata. Bagnate con mezzo
bicchiere d’acqua e cuocete per
circa 15 minuti.
Pulite il sedano, tagliatelo a
pezzetti soffriggetelo in un tegame
con 4 cucchiai d’olio e la cipolla
affettata finemente. Prima che la
cipolla prenda colore aggiungete il
pomodoro pelato spezzettato, le
olive, i capperi e i pinoli; salate,
pepate e fate cuocere per 15 minuti
a fuoco moderato.
Versate, a questo punto, l’aceto e lo
zucchero; mescolate e lasciate
evaporare un poco l’aceto. Unite i carciofi con il loro
fondo di cottura e tenete sul fuoco
ancora per 10 di minuti.
Servite la caponata fredda con
l'aggiunta delle mandorle tritate.
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