Otto calamari grandi, una tazza di
riso, una tazza di cipolline fresche
tritate, una tazza d'olio, un
mazzetto di aneto tritato, sale,
pepe.
Pulite i calamari, togliete l'osso,
gli occhi , le parti dure e lavateli
bene. Tagliate i tentacoli in
piccoli pezzettini e metteteli in un
tegame insieme alle cipolline.
Quando avranno assorbito la loro
acqua versate dell'olio, salate e
pepate. Mescolate con una spatola e
aggiungete il riso mischiando
continuamente. Versate mezza tazza
d'acqua, unite l'aneto e lasciate
bollire per poco fino a rimanere
solo con l'olio.
Con questo riempite i calamari
lasciando un po' di spazio per il
riso che si gonfierą con la
bollitura. Con un ago abbastanza
grande, cucite i calamari e
disponeteli in una casseruola bassa.
Versate l'olio e dell'acqua che
arrivi fino alla loro metą.
Lasciateli bollire lentamente per 45
minuti e fateli rimanere solo con il
loro olio. |
