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1 coniglio di circa 1 Kg.,
1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1
carota, 1 rametto di rosmarino, 1
foglia di alloro, mezzo cucchiaino
di cannella in polvere, 1 bicchiere
di vino rosso, 2 cucchiai di brandy,
gr. 40 di noci sgusciate, gr. 40 di
pinoli, gr. 40 di cioccolato
fondente, farina, olio extravergine
di oliva, sale, pepe.
Lavate il
coniglio sotto l’acqua corrente,
asciugatelo e tagliatelo a pezzi.
Fate imbiondire, in una casseruola
con due cucchiai di olio, l’aglio
sbucciato; quindi, toglietelo e
mettetelo da parte.
Infarinate il coniglio e fatelo
rosolare nella stessa casseruola;
poi, aggiungete la cipolla affettata
finemente, la carota a pezzetti, la
foglia di alloro, il rosmarino
e la cannella.
Mescolate il tutto, bagnate con il
vino e il brandy, aggiustate di sale
e pepe e proseguite la cottura per
circa 45 minuti, mescolando di tanto
in tanto.
Nel frattempo, in un mortaio mettete
l’aglio, i pinoli, le noci e il
cioccolato a pezzetti. Pestate il
tutto, allungando con qualche
cucchiaio del fondo di cottura del
coniglio.
Aggiungete il composto nel tegame
con il coniglio, mescolate e servite
in tavola.
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