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Le ricette

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Brasato
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Costoletta alla milanese
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Il vitello

proprietà nutritive:

La carne di vitello ha medio contenuto d’acqua (76%) ed è composto per il 2,7% di grasso. È molto digeribile, tenero e magro. Contiene elevate percentuali di proteine di alto valore biologico, è ricco di potassio e povero di sodio. Contiene molto fosforo, ma anche ferro, zinco e magnesio. Le vitamine presenti sono la vitamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), acido pantotenico, B12 ed anche A e D in tracce.
Nonostante il colore più pallido, contrariamente alle credenze popolari, i contenuti in ferro, proteine ed altri elementi sono gli stessi di tutte le altre carni bovine.

 

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