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Il vitello
proprietà
nutritive:
La carne di
vitello ha medio contenuto d’acqua (76%) ed
è composto per il 2,7% di grasso. È molto
digeribile, tenero e magro. Contiene elevate
percentuali di proteine di alto valore
biologico, è ricco di potassio e povero di
sodio. Contiene molto fosforo, ma anche
ferro, zinco e magnesio. Le vitamine
presenti sono la vitamina (B1), riboflavina
(B2), niacina (PP), acido pantotenico, B12
ed anche A e D in tracce.
Nonostante il colore più pallido,
contrariamente alle credenze popolari, i
contenuti in ferro, proteine ed altri
elementi sono gli stessi di tutte le altre
carni bovine.
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