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Emilia Romagna
 

SCALOPPE ALL'EMILIANA

 

 
   
   
   

800 gr. di fesa di vitello tagliata a fettine, farina q.b., olio di oliva extravergine due cucchiai, 50 gr. di burro, sale q.b., pepe q.b., mezzo bicchiere di marsala o vino bianco secco, fettine di prosciutto crudo (lo stesso numero delle fettine di vitello), fettine di gruviera (in numero uguale alle fettine di vitello). 


Battete sottili le fettine di fesa di vitello, infarinatele e cuocetele nell'olio e burro ben caldi; salate, pepate e stendetele in una teglia. Fate restringere sul fuoco il loro sugo di cottura aggiungendo il marsala o il vino bianco; quando sarÓ evaporato, innaffiate con questo sugo le sgaloppine. Mettete su ognuna una fetta di prosciutto e una fetta di gruviera. Passate in forno cardo fino a quando il formaggio si sarÓ fuso.