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Gr. 320 di
spaghetti, gr. 250 di polpa di manzo
tritata, gr. 50 di pancetta, 1
cipolla, 1 carota, 1 costa di
sedano, 1 bicchiere di vino bianco,
gr. 400 di polpa di pomodoro, una
noce di burro, panna fresca q.b.,
parmigiano grattugiato q.b., olio
extravergine di oliva, sale, pepe.
Mettete la polpa di manzo in una
terrina con mezzo bicchiere di vino
e lasciate insaporire per almeno 15
minuti.
Pulite, lavate e tritate finemente
la cipolla, il sedano e la carota.
Tagliate anche a pezzetti la
pancetta. Soffriggete il trito di
verdure e la pancetta con la noce di
burro e un cucchiaio di olio e
quando saranno dorati aggiungete la
polpa di manzo e lasciate cuocere
lentamente.
Aggiungete il rimanente vino, fatelo
evaporare e unite la polpa di
pomodoro, salate e pepate a piacere.
Fate prendere il bollore e poi fate
cuocere a fuoco basso e coperto per
almeno 1 ora.
Mettete a lessare gli spaghetti in
abbondante acqua bollente salata.
Poco prima di scolare la pasta al
dente, versate due cucchiai di panna
nel sugo.
Unite la pasta al sugo,
spolverizzate con abbondante
parmigiano grattugiato e servite.
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