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Liguria
 

STUFATO DI TRIPPA

 

 
   
   
   

Gr. 800  di trippa lessa, gr. 500 di patate, gr. 25 di pinoli, 4 pomodori maturi, cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati, 1/2 bicchiere di vino bianco, formaggio parmigiano grattugiato.

Tagliate la trippa lessata a striscioline e le patate a pezzettini.
In un tegame con dell'olio e con un trito di  cipolla, sedano, prezzemolo, carota e pinoli fate rosolare  a fuoco basso la trippa  e le patate.
Quindi, spruzzate con il  vino bianco, aggiungete i pomodori a pezzetti e lasciate cuocere lentamente girando e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua o di brodo di dado fino a completa cottura.
Servite il piatto caldo cospargendo con parmigiano grattugiato.