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Gr. 400 riso, gr. 100 burro, una
cipolla piccola, vino barolo, un
litro di brodo di carne, sale, grana
grattugiato.
Tritare la cipolla e farla
soffriggere in un tegame con circa
la metà del burro, poi aggiungere il
riso e farlo tostare a fuoco vivo.
Bagnare con un bicchiere di vino
barolo e lasciarlo sfumare, sempre
mescolando.
unire poi , poco alla volta, il
brodo caldo fino a cottura completa.
Raggiunta la cottura, che deve
essere al dente, spegnere il fuoco,
incorporare il burro rimasto,
cospargere con grana grattugiato,
mescolare bene, coprire il tegame e
lasciare riposare per qualche minuto
prima di servire.
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