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Gr. 250 di fave secche decorticate,
gr. 800 di cicoria, olio
extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate bene le
fave, trasferitele in una casseruola
e unite circa 2 litri di acqua,
salate e portate a bollore, cuocete
a fuoco basso per circa 1 ora,
mescolando ogni tanto, fino a quando
le fave si saranno disfatte e la
minestra avrà raggiunto una
consistenza densa e corposa.
Nettate e lavate la cicoria,
lessatela in abbondante acqua
salata, scolatela, strizzatela e
tagliatela grossolanamente; poi,
passatela in una padella con due
cucchiai di olio caldo e lasciandola
soffriggere per qualche minuto.
Regolate di sale.
In ogni piatto, ponete una porzione
di fave e una parte di cicoria,
irrorate con un filo d'olio e
servite subito.
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